Os alimentos de origem vegetal constituem frequentemente uma fonte acessível de proteínas
e outros nutrientes. No entanto, em alguns destes alimentos, a
biodisponibilidade é reduzida devido à presença de substâncias
sintetizadas pelas próprias plantas e conhecidas como antinutrientes
(compostos naturais e sintéticos que interferem com a absorção de
nutrientes). Dada a crescente importância dos alimentos de origem
vegetal, é necessária uma melhor compreensão dos mecanismos de interação
dos antinutrientes com outros componentes dos alimentos e a sua variedade.
Sem comentários:
Enviar um comentário